吃了发芽的土豆会中毒吗？

吃了发芽的土豆后有可能会引起中毒。这是因为发芽的土豆中含有一种名为龙葵素的毒性物质，也叫茄碱毒素。质量好的土豆，每100g中含有龙葵素约10mg，而处于变青、发芽、腐烂土豆增加到50倍以上，因此吃了发芽的土豆，并且大量进食以后，有可能会导致人体不舒服的表现。但是一般情况下，如果机体摄入微量的龙葵素，对身体的健康基本不会造成危害，不会出现中毒现象。最早出现的症状表现为口腔和咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，伴有恶心、呕吐、腹泻的症状，症状较轻者经过1-2个小时，人体自身解毒功能可以达到自愈。如果食用过量，达到300-400mg甚至更多的毒素，就会出现症状加重，表现为体温升高、反复呕吐，导致脱水以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数患者可因呼吸麻痹而死亡。所以要尽早送到医院，进行积极的补液，对症治疗，以避免发生意外。因此在生活中尽量避免进食发芽的土豆，以减少龙葵素的中毒。

如果不慎吃了发芽的土豆该怎么办？

如果不慎吃了发芽的土豆，建议这一部分人群在家中迅速进行催吐和扣喉，可以大量饮用温清水或者生理盐水，然后进行催吐。催吐时要观察呕吐物的颜色和胃内容物，直到呕出的物质为无色、无味、澄清、透明为止。可以接着给这一部分患者进行其他的催吐措施，或者直接送往医院进行洗胃、导液、用甘露醇等进行灌肠，或者是用碳、活性炭等在肠腔内灌入进行吸附。并且，要迅速完善患者的检查，例如肝功能、肾功能、离子等。看患者是否有其他脏器的功能不全，或者是合并症。并且，建立静脉通道，给予促代谢药物治疗。

土豆发芽了怎么处理才能吃

1、土豆只发芽了一点，芽的长度只有约0.2mm，表面没有其他腐烂和变质。此时，土豆中含有的有毒物质“龙葵素”含量较低。可以完全切断芽口附近的皮层，并在芽口下方1厘米处进行深挖掘，以确保芽口周围没有变色。然后，将其浸泡在水中半小时以上，烹饪前加入少量醋，以减少有毒物质的含量，促进毒素的分解，降低饮食风险，可以通过炖、炖或烹饪等长期高温烹饪方法食用。

2、如果土豆发芽严重，发芽长度超过1cm，且有黑点和腐烂现象，则此类土豆中的龙葵素有毒成分会更高，并可能渗透到整个果实中。即使将发芽的部分切掉食用，也有一定的食物中毒风险，不能再吃。它们应该被丢弃或用于种植。

发芽的土豆怎么处理可以减少毒素

1、当土豆刚刚发芽或牙齿不大时，将其芽和芽眼挖出来，其余部分即可食用。此时，毒素仅存在于芽眼及其附近，尚未扩散，因此剩余部分可以食用。

2、龙葵素可溶于水，所以将发芽的土豆切片或切丝，在冷水中浸泡约半小时，然后在水中浸泡一圈，这样龙葵素就可以有效去除。换水并再次浸泡的目的是防止土豆变色。

3、龙葵素和其他生物碱一样，不耐热，当土豆彻底煮熟时，它可以降解毒素。此外，龙葵素最怕酸。因此，在炒土豆丝时，放更多的醋以有效去除龙葵素的毒素。