吃隔夜菜会致癌？是时候揭露真相了！

　　相信很多人都听过“隔夜菜不能吃、会致癌”的说法，原因是隔夜菜会产生大量的亚硝酸胺，对人体伤害很大；也有一些家庭表示本着不浪费食物的原则，经常把剩菜剩饭放进冰箱第二天再继续吃，并没有什么不妥。

　　一、隔了多久时间的饭菜，属于隔夜菜？

　　在传统印象和人们的生活认知中，隔夜菜，指的是用餐后吃剩下的饭菜，因为扔掉可惜就放置到第二天继续食用，经过一夜后就成了所谓的隔夜菜，然而科学界里对“隔夜菜”的解释却与此不同。从科学的角度来看，隔夜菜应该是以细菌滋生、异物侵入、有害物产生等作为判断标准的，而这个过程和时间、储存途径、储存温度、储存物的密封性，甚至是环境湿度等大有关系的，不过在一般环境中，还是时间的影响更大。严格来说，隔夜菜的时间标准是6-8小时，只要时间达标，不管有无食用，就属于隔夜菜。

　　1、隔夜的蔬菜

　　绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完，最忌隔餐吃。烹饪后的蔬菜会变色，口感也不好，维生素等营养物质已大量丧失，而且，隔夜蔬菜相比隔夜肉菜，亚硝酸盐含量相对较高。即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐做当餐吃。

　　2、隔夜的海鲜

　　隔夜海鲜的鲜味、口感同样大打折扣，而且容易滋生有害微生物，容易变味。并且，鱼虾蟹类等海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，对这些物质会损伤肝、肾功能。海鲜，还是趁“鲜”吃。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

　　3、隔夜溏心蛋

　　很多人爱吃溏心蛋，可是这种蛋未煮熟，杀菌不彻底，如果不及时食用，非常容易被细菌污染，食用后可能会被感染，所以溏心蛋最好是即煮即吃。如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。

　　四、隔夜菜应该这样处理

　　1.宁剩肉不剩菜

　　一般餐桌上都是分为肉类和叶菜类，而叶菜类更容易产生亚硝酸盐，也容易腐坏，因此饮食时以菜类优先，做到“宁剩肉不剩菜”，当然最好是“肉菜都不留”。

　　2.提前分装，合理存储

　　3.在处理剩饭菜时，要注意分装不同的食物，一方面是不同食物味道不同，放置串味，另一方面不同食物的特性不同，有的容易产生亚硝酸盐，有的容易滋生细菌，分开有利于保存。此外，将食物用保鲜膜密封可以延长保鲜期，对于一些常用食物，分装后也有利于取用。

　　3.彻底加热

　　隔夜菜在吃之前一定要加热，加热温度达到100摄氏度，时间大约3分钟，杀菌效果最好。如果隔夜菜太多，可以分开，少量加热，避免反复加热。

　　4.定期清洁冰箱

　　虽然冰箱有利于食物储存，但是有的细菌反而偏爱冰箱的低温环境，时间久了在大量的食物储存后，也不免会滋生细菌，因此一般每隔3个月就要清理一下，保持冰箱的干净、无菌环境。