吃隔夜菜会致癌?是时候揭露真相了!

2023-07-11

  吃隔夜菜会致癌?是时候揭露真相了!


  相信很多人都听过“隔夜菜不能吃、会致癌”的说法,原因是隔夜菜会产生大量的亚硝酸胺,对人体伤害很大;也有一些家庭表示本着不浪费食物的原则,经常把剩菜剩饭放进冰箱第二天再继续吃,并没有什么不妥。


  一、隔了多久时间的饭菜,属于隔夜菜?


  在传统印象和人们的生活认知中,隔夜菜,指的是用餐后吃剩下的饭菜,因为扔掉可惜就放置到第二天继续食用,经过一夜后就成了所谓的隔夜菜,然而科学界里对“隔夜菜”的解释却与此不同。从科学的角度来看,隔夜菜应该是以细菌滋生、异物侵入、有害物产生等作为判断标准的,而这个过程和时间、储存途径、储存温度、储存物的密封性,甚至是环境湿度等大有关系的,不过在一般环境中,还是时间的影响更大。严格来说,隔夜菜的时间标准是6-8小时,只要时间达标,不管有无食用,就属于隔夜菜。


  1、隔夜的蔬菜


  绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完,最忌隔餐吃。烹饪后的蔬菜会变色,口感也不好,维生素等营养物质已大量丧失,而且,隔夜蔬菜相比隔夜肉菜,亚硝酸盐含量相对较高。即使是未煮的绿叶蔬菜,只要保存上一段时间,就有亚硝酸盐生成。所以,建议大家尽量吃新鲜蔬菜,当餐做当餐吃。


  2、隔夜的海鲜


  隔夜海鲜的鲜味、口感同样大打折扣,而且容易滋生有害微生物,容易变味。并且,鱼虾蟹类等海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,对这些物质会损伤肝、肾功能。海鲜,还是趁“鲜”吃。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。


  3、隔夜溏心蛋


  很多人爱吃溏心蛋,可是这种蛋未煮熟,杀菌不彻底,如果不及时食用,非常容易被细菌污染,食用后可能会被感染,所以溏心蛋最好是即煮即吃。如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,一般保存48个小时都没有问题。


  四、隔夜菜应该这样处理


  1.宁剩肉不剩菜


  一般餐桌上都是分为肉类和叶菜类,而叶菜类更容易产生亚硝酸盐,也容易腐坏,因此饮食时以菜类优先,做到“宁剩肉不剩菜”,当然最好是“肉菜都不留”。


  2.提前分装,合理存储


  3.在处理剩饭菜时,要注意分装不同的食物,一方面是不同食物味道不同,放置串味,另一方面不同食物的特性不同,有的容易产生亚硝酸盐,有的容易滋生细菌,分开有利于保存。此外,将食物用保鲜膜密封可以延长保鲜期,对于一些常用食物,分装后也有利于取用。


  3.彻底加热


  隔夜菜在吃之前一定要加热,加热温度达到100摄氏度,时间大约3分钟,杀菌效果最好。如果隔夜菜太多,可以分开,少量加热,避免反复加热。


  4.定期清洁冰箱


  虽然冰箱有利于食物储存,但是有的细菌反而偏爱冰箱的低温环境,时间久了在大量的食物储存后,也不免会滋生细菌,因此一般每隔3个月就要清理一下,保持冰箱的干净、无菌环境。