腌制食物会不会致癌，我来告诉你

2023-02-10

一、爱吃腌制食品，到底会不会得癌症?

在过去的几年里，腌制食品非常受欢迎，据说腌制过程中会产生大量的益生菌，有助于创造健康的肠道环境，调节肠道中的菌群。

以至于在很长一段时间内，越来越多的中老年人开始频繁食用腌制食品，如咸菜、雪菜、榨菜、香肠、腊肉等其实这些腌制食品中含有亚硝酸，也含有益生菌，吃多了不一定会致癌，关键要看量。

一种食物是否会致病，有严格的食用量标准，不能说含有有毒物质就一定会致癌。

有很多研究支持这一观点:

将相似的人群分为长期食用腌制食品和正常饮食的两组，没有所谓的癌症化概率风险。

根据腌制食品的腌制时间、方法、工艺等因素的不同，亚硝酸盐的含量也不一样。此外，食用腌制食品的频率和方法对摄入量也有很大的影响。

02

如何吃腌制食品更健康?

腌制食品在卤水中浸泡十几天，会产生高浓度的亚硝酸盐，此时处理不当食用会增加亚硝酸盐在体内的比例，有致癌的危险。

一般来说，一个体重60公斤的成年人，如果每天摄入超过10毫克的亚硝酸盐，就有患癌症的风险。

因此，一般市民很难因食用腌制食品而患癌症。

10毫克是多少?

通常腌制食品每公斤含有4-5毫克亚硝酸盐。要达到10毫克，你需要2公斤的腌制食品，这在日常生活中很难实现。

好在很多蔬菜腌制1个月以上浓度的亚硝酸盐食品会变成健康食品，因为腌制1个月以上会加速致癌物质的分解，从而降低亚硝酸盐的含量。

因此，如果你想降低体内亚硝酸盐的含量，选择腌制过久的食物更安全。另外，在食用腊肉时，尽量清洁肉类表面的质地物质，这些都是亚硝酸盐的重要来源。